Sparg ouăle într-un bol mare, adaug zahărul, zahărul vanilat, sarea și coaja de lămâie. Bat amestecul cu mixerul aproximativ 10 minute, până obțin o spumă deschisă la culoare, densă și aerată.
Adaug făina cernută în trei tranșe, amestecând ușor cu o spatulă, cu mișcări circulare, pentru a nu sparge bulele de aer. Acest pas este esențial pentru textura moale și pufoasă.
Întind aluatul într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt (de exemplu, tava cuptorului) și coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 15 minute.
Când este gata, răstorn blatul pe o altă hârtie de copt ușor înfăinată și îndepărtez cu grijă hârtia de copt de dedesubt. Cu ajutorul noii hârtii, rulez strâns blatul și îl las să se răcească așa. Acest lucru ajută la păstrarea elasticității, pentru ca rulada să nu se rupă mai târziu.
După ce s-a răcit complet, o desfac ușor, o ung cu gem de caise sau altă dulceață de casă, o rulez din nou – și este gata de tăiat!
