Cheesecake japonez la aburi (Cheesecake bumbac)
Într-un vas curat, bate albușurile de ou până formează o spumă fermă. Dacă folosești, adaugă crema de tartru și continuă să bați până când se formează vârfuri ferme și lucioase. Adaugă treptat zahărul granulat, continuând să bați până când albușurile devin ferme și lucioase.
Încorporează ușor albușurile bătute în compoziția de brânză, în trei etape, folosind o spatulă pentru a nu le lăsa să se lase. Încearcă să păstrezi ușurința amestecului.
Toarnă aluatul în forma pregătită și nivelează suprafața. Așază forma într-o tavă de copt mai mare și adaugă apă fierbinte pentru a crea o baie de aburi de aproximativ 2,5 cm. Transferă cu grijă totul în cuptor și coace la 160°C timp de 50-60 de minute, până când suprafața cheesecake-ului devine aurie și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.
Oprește cuptorul și lasă cheesecake-ul în cuptor cu ușa ușor deschisă timp de aproximativ 15 minute pentru a preveni scăderea. După aceea, scoate cheesecake-ul din cuptor și din baia de aburi, iar după ce s-a răcit, scoate-l cu grijă din formă și îndepărtează hârtia de pergament.
Poți presăra zahăr pudră deasupra înainte de a-l servi. Taie și savurează straturile delicate și pufoase ale cheesecake-ului japonez!
Sfaturi:
- Ingrediente la temperatura camerei: Asigură-te că brânza cremoasă, untul și ouăle sunt la temperatura camerei pentru a obține o consistență netedă a aluatului.
- Bătutul albușurilor: Bate albușurile până devin o spumă fermă, dar nu prea tare. Ar trebui să fie lucioase, dar nu uscate.
- Baia de aburi: Baia de aburi asigură o coacere delicată, ceea ce conferă cheesecake-ului o textură pufoasă și moale. Apa trebuie să fie fierbinte, dar nu clocotind pentru a crea aburi.
Variante:
- Cheesecake cu lămâie: Adaugă coajă și suc de lămâie pentru o notă de prospețime.
- Cheesecake cu matcha: Adaugă 1-2 lingurițe de pudră de matcha pentru un gust caracteristic de ceai verde japonez.
