Într-un bol mare, fărâmițează drojdia proaspătă (sau amestecă drojdia uscată) cu zahărul și puțin lapte călduț. Lasă compoziția să stea 10 minute până când drojdia face spumă – acesta este un semn că drojdia este activă.
Într-un alt bol, amestecă făina cu sarea. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă treptat amestecul de drojdie, laptele călduț și apa.
Amestecă ingredientele cu o spatulă sau o lingură de lemn, apoi frământă aluatul cu mâinile până devine neted și elastic. Frământarea durează aproximativ 10 minute.
Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Dacă este prea lipicios, adaugă puțină făină.
Prima dospire:
Formează o bilă din aluat și pune-o într-un bol ușor uns cu ulei. Acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la loc cald timp de 1–1,5 ore, până își dublează volumul.
Formarea chiflelor:
După dospire, apasă ușor aluatul pentru a elimina excesul de aer. Împarte-l în aproximativ 10–12 părți egale (aproximativ 80 g fiecare).
Modelează fiecare parte într-o bilă netedă și așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
Acoperă chiflele cu un prosop și lasă-le să mai dospească încă 30 de minute.
Coacerea:
Preîncălzește cuptorul la 200°C (căldură sus-jos).
Înainte de a introduce chiflele în cuptor, le poți unge ușor cu lapte pentru a obține o crustă aurie.
Coace chiflele timp de 15–20 de minute, până devin aurii și ușor crocante.
Finalizare:
După coacere, lasă chiflele să se răcească pe un grătar. Sunt perfecte pentru a fi servite atât calde, cât și reci.
