Ruladă cu blat de pandișpan – Rețetă pentru un desert deosebit de sfârșit de an
Rulada cu pandișpan este, fără îndoială, unul dintre cele mai clasice și elegante deserturi. Indiferent dacă o decorezi cu cremă de unt, mousse de ciocolată sau ganache fin, cheia succesului constă în baza ușoară și pufoasă: pandișpanul. Acesta este un aluat moale și elastic, care permite formarea de rulade perfecte, fie că vorbim despre versiunea tradițională sau alte variante mai moderne. Totuși, pentru ca rezultatul să fie perfect, este esențial să stăpânești prepararea acestui pandișpan.
Ce face pandișpanul atât de special? Lipsa grăsimilor suplimentare – nu conține unt sau ulei. Secretul constă în emulzia obținută prin combinarea ouălor cu zahărul și amestecarea delicată a albușurilor pentru a crea o textură pufoasă. Această consistență ușoară face ca pandișpanul să fie nu doar plăcut de umed, dar și suficient de flexibil pentru a fi rulat fără a se rupe.
Prepararea unui pandișpan de succes poate părea dificilă, dar, urmând pașii corecți și cu puțină practică, va deveni o joacă de copii. Trucul constă în băterea albușurilor până devin tari și în încorporarea acestora cu delicatețe pentru a păstra aerul în aluat. De asemenea, este esențial să controlezi timpul de coacere: prea mult timp în cuptor și pandișpanul va deveni uscat și fragil, ceea ce va îngreuna rularea acestuia.
Pentru a obține o ruladă perfectă, este important să scoți pandișpanul din cuptor imediat după coacere și să-l rulezi într-un prosop umed. Acest lucru îi permite să-și păstreze elasticitatea și să nu crape în timpul asamblării. Acest pas simplu, dar esențial, face diferența pentru o ruladă care se deschide perfect.
Ingrediente:
Rețeta continuă pe pagina următoare
