1. Fierberea limbii:
- Spală bine limba de vită sub jet de apă rece.
- Pune limba într-o oală mare, adaugă apă și lasă să dea în clocot. Îndepărtează spuma formată.
- Adaugă ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, usturoiul, foile de dafin, boabele de ienibahar, boabele de piper și sarea.
- Fierbe la foc mic timp de 2,5–3 ore, până când limba devine fragedă.
2. Curățarea limbii:
- Scoate limba din apă și las-o să se răcească ușor. Îndepărtează pielea exterioară cu grijă, începând de la vârf spre bază.
3. Prepararea sosului:
- Într-o cratiță, topește untul și adaugă făina, amestecând până când se formează un roux deschis la culoare.
- Adaugă treptat supa din oală, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Încorporează smântâna, nucșoara și asezonează cu sare și piper după gust.
4. Servirea:
- Taie limba în felii subțiri și toarnă sosul cald deasupra. Servește cu piure de cartofi sau găluște și legume proaspete.
Sfaturi pentru servire și depozitare:
Restul rețetei continuă pe pagina următoare.
