Coace ardeii capia și gogosarii până când se înmoaie și coaja devine ușor de îndepărtat. Curăță-i de coajă și lasă-i la scurs.
Rade țelina, morcovii și dovlecelul pe răzătoarea mare.
Toacă ceapa și ardeiul copt (folosind o mașină de tocat carne sau manual, dacă ai răbdare).
Prepararea tocanei:
Într-un vas mare, pune uleiul și ceapa, apoi pune vasul pe foc. Lasă-l să clocotească câteva minute.
Adaugă morcovii și țelina rase și lasă-le să fiarbă până se înmoaie.
Adaugă dovlecelul ras și ardeiul copt și continuă să fierbi, amestecând periodic.
Toarnă sucul de roșii și adaugă condimentele (sare, piper, boia dulce și foi de dafin). Amestecă bine și lasă tocănița să fiarbă. Poți transfera vasul în cuptor la foc mic pentru a se găti uniform până când uleiul se ridică la suprafață.
Prepararea orezului:
Fierbe orezul separat și adaugă-l în tocăniță cu aproximativ 30 de minute înainte de a opri focul.
Conservarea:
Sterilizează borcanele: pune-le pe o tavă în cuptorul preîncălzit și lasă-le să se încălzească de la căldura degajată de cuptor.
Umple borcanele cu tocănița caldă, înfiletează-le și așază-le într-o tavă. Introduce tava în cuptorul neîncălzit la foc minim și lasă borcanele să se sterilizeze timp de 30 de minute.
Oprește focul și lasă borcanele în cuptorul închis până se răcesc complet. Ideal este să le lași de seara până dimineața.
