- Siropul: Caramelizează zahărul, apoi adaugă apa rece (atenție la stropire!). Gătește până când caramelul se dizolvă complet. Lasă-l să se răcească.
- Krantz (nuci caramelizate): Caramelizează zahărul până obții o culoare arămie. Adaugă nucile prăjite, amestecă bine și toarnă compoziția pe o suprafață unsă cu unt. După ce s-a răcit, rupe-l în bucăți mici.
- Frișca: Bate smântâna rece cu zahărul pudră până obții o frișcă fermă. Pune-o în frigider până la utilizare.
- Crema de vanilie: Într-un bol metalic, bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Adaugă treptat laptele și gătește amestecul pe baie de aburi, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. Adaugă esența de vanilie și acoperă cu folie alimentară. Lasă să se răcească, apoi amestecă cu frișca bătută.
- Crema de mascarpone cu caramel: Hidratează gelatina în apă rece. Bate ouăle cu laptele condensat cu caramel și gătește pe baie de aburi timp de 15 minute. Adaugă gelatina hidratată, amestecă până se dizolvă și lasă să se răcească. După răcire, combină cu mascarponele.
Montarea tortului:
Într-o tavă cu pereți detașabili (36 x 24 cm), așează folie de aluminiu pe margini. Înmoaie biscuiții în sirop și așază-i pe fundul tăvii. Adaugă un strat de cremă de mascarpone cu caramel. Așază un alt strat de biscuiți, urmat de crema de vanilie (majoritatea acesteia), și acoperă cu un ultim strat de biscuiți. Pe deasupra, întinde restul de cremă de vanilie, decorează cu frișcă bătută și presară krantz de nuci caramelizate. Pune tortul în frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte pentru a se întări.
Sfaturi pentru servire și păstrare:
- Acest tort se servește rece, ideal pentru petreceri sau mesele de familie.
- Păstrează-l în frigider, acoperit, pentru a-i menține prospețimea.
- Poți să-l prepari cu o zi înainte pentru a-i lăsa timp să se răcească și să se întărească, având un gust mai intens.
Variante:
- Poți înlocui nucile prăjite cu alune sau migdale pentru un gust diferit.
- Dacă dorești o variantă mai ușoară, folosește frișcă fără zahăr adăugat și gelatina fără aromă.
Întrebări frecvente:
- Este necesar să folosesc gelatina în crema de mascarpone? Da, gelatina ajută la stabilizarea cremei și îi conferă o textură fermă.
- Pot folosi biscuiți de alt tip? Da, poți folosi biscuiți de tip „savoiardi” sau biscuiți simpli, în funcție de preferințe.
- Cum pot înlocui esența de vanilie? Poți folosi păstaie de vanilie sau extract de vanilie natural pentru un gust mai intens.
Această rețetă simplă și elegantă va impresiona cu siguranță orice invitat!
